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第十四章 美味高湯聞着味的大爺(第2頁)

翌日清晨六點。

江風早早就起來,到自己的小店鋪裡,查看高湯的情況。

江風掀開不鏽鋼鐵桶的蓋子,一股熱氣朦胧而起。

他朝着桶裡看去,這個時候,炖煮了八個小時的高湯看着還有些清澈,不夠濃郁。

這倒也正常。

江風拿了一個漏勺,把鍋裡的炖了六個小時的雞撈起來,然後用有一個鐵勺子敲打雞肉,雞肉立刻碎開,被打爛在鍋裡。

就這麼把所有的雞肉都打碎,江風再開大火,煮二十分鐘左右。

鍋裡的高湯開始翻滾,碎開的雞肉順着湯汁湧動,營養慢慢融入到高湯之中。

等再打開鍋蓋一看,湯已經變得又白又濃。

這就是吊高湯的秘方。

這是因為材料裡的膠原蛋白和脂肪在高溫加熱過程中,發生水解和乳化反應,全部融入湯裡,湯就會又白又濃。

隻有有良心的精品廚師才會制作這樣的高湯。

不然的話,靠着科技與狠活,一勺三花淡奶下去,一樣有濃白的效果,一樣有鮮香,隻是口感差了很多。

真正的高湯是香的,越吃越好吃,吃完後肚子特别舒服。

而科技與狠活,是第一口很香,吃多了就感覺到味道不太對,嘴裡有點奇特的感覺,像吃了塑料一樣。

“嗯,高湯熬出來了,該調味了。”

江風繼續忙碌。

做鹵肉系列,重點是前期的準備工作。

準備好了就不用那麼操勞。

江風把鍋裡所有的肉渣和骨頭都撈出來,恰好小黑狗在旁邊,江風直接把肉渣放到狗盆裡。

對狗狗來說,這就是一等一的美味。

小黑狗搖着小尾巴,把頭埋在飯盆裡,吃的飛快,小尾巴興奮地來回搖。

它才剛吃了幾口,江風又是一大勺子下來,把食盆堆得滿滿當當。

小黑狗受寵若驚,難以置信的看着食盆中的美味。

吃不完,根本吃不完。

最幸福的狗生,大概就是成為一個大廚的寵物了。

小黑狗心中江風簡直就是神!

接着,江風把昨天買來的材料煮開,包括桂皮,草果,山奈,丁香,白芷,陳皮。

煮個三分鐘,祛除藥味。

然後用紗布包好,直接扔進高湯裡,調味道。

放完中藥材,還得給高湯封油。

這一步也講究。

找一個鍋,直接放入十斤鮮雞油,熬一會兒再加入香蔥、香菜、大蔥、胡蘿蔔、洋蔥、鮮姜片。

熬到雞油和蔬菜都發幹了之後,把這些蔬菜全都撈出來,隻留下清油。

最後把熬好的雞油直接倒進高湯。

想要做最好吃的鹵味,就要用心。

江風沒有魔法,不可能對着鹵菜施展一個法術,鹵菜就變得讓人流連忘返。

他有的隻是技術,需要用心去做。

這個過程有些辛苦,但他做什麼事情都認真,并不覺得有什麼問題。

加入雞油後,江風又加入鹽、味精、雞精、冰糖,還要倒入些白酒,再煮二十分鐘以上。

這一步,高湯才算制作完畢。

湯做好了,接下來就可以鹵肉了。

鹵肉的時候還要加調味料,根據肉的數量來制定。

小店裡飄滿了鹵肉的香味。

忙忙碌碌,已經早上八點多了。

有一個大爺從小店旁邊經過,聞到這味道後,眼前一亮。

“哪家店炖肉,這麼香?”

大爺驚歎一聲。

然後,他吸了吸鼻子,開始尋着味道找店鋪。

但找了一圈卻沒有任何的收獲。

這個地方比較偏,以前這邊還有些破舊的小店,後來實在沒生意,全都關了。

“誰大清早煮東西這麼香,還吃不到,這不要我的命嘛!”

大爺感慨一聲。

就在這時,江風把院子門打開,駕駛着移動餐車,從院子裡緩緩行駛出來。

看到移動餐車,大爺又吸了吸鼻子,那濃郁的香味立刻撲面而來。

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