五三看書>擺地攤美食時翡最新 > 第十四章 美味高湯聞着味的大爺（第1頁）
第十四章 美味高湯聞着味的大爺（第1頁）
翌日清晨六點。
江風早早就起來，到自己的小店鋪裡，查看高湯的情況。
江風掀開不鏽鋼鐵桶的蓋子，一股熱氣朦胧而起。
他朝着桶裡看去，這個時候，炖煮了八個小時的高湯看着還有些清澈，不夠濃郁。
這倒也正常。
江風拿了一個漏勺，把鍋裡的炖了六個小時的雞撈起來，然後用有一個鐵勺子敲打雞肉，雞肉立刻碎開，被打爛在鍋裡。
就這麼把所有的雞肉都打碎，江風再開大火，煮二十分鐘左右。
鍋裡的高湯開始翻滾，碎開的雞肉順着湯汁湧動，營養慢慢融入到高湯之中。
等再打開鍋蓋一看，湯已經變得又白又濃。
這就是吊高湯的秘方。
這是因為材料裡的膠原蛋白和脂肪在高溫加熱過程中，發生水解和乳化反應，全部融入湯裡，湯就會又白又濃。
隻有有良心的精品廚師才會制作這樣的高湯。
不然的話，靠着科技與狠活，一勺三花淡奶下去，一樣有濃白的效果，一樣有鮮香，隻是口感差了很多。
真正的高湯是香的，越吃越好吃，吃完後肚子特别舒服。
而科技與狠活，是第一口很香，吃多了就感覺到味道不太對，嘴裡有點奇特的感覺，像吃了塑料一樣。
“嗯，高湯熬出來了，該調味了。”
江風繼續忙碌。
做鹵肉系列，重點是前期的準備工作。
準備好了就不用那麼操勞。
江風把鍋裡所有的肉渣和骨頭都撈出來，恰好小黑狗在旁邊，江風直接把肉渣放到狗盆裡。
對狗狗來說，這就是一等一的美味。
小黑狗搖着小尾巴，把頭埋在飯盆裡，吃的飛快，小尾巴興奮地來回搖。
它才剛吃了幾口，江風又是一大勺子下來，把食盆堆得滿滿當當。
小黑狗受寵若驚，難以置信的看着食盆中的美味。
吃不完，根本吃不完。
最幸福的狗生，大概就是成為一個大廚的寵物了。
小黑狗心中江風簡直就是神！
接着，江風把昨天買來的材料煮開，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陳皮。
煮個三分鐘，祛除藥味。
然後用紗布包好，直接扔進高湯裡，調味道。
放完中藥材，還得給高湯封油。
這一步也講究。
找一個鍋，直接放入十斤鮮雞油，熬一會兒再加入香蔥、香菜、大蔥、胡蘿蔔、洋蔥、鮮姜片。
熬到雞油和蔬菜都發幹了之後，把這些蔬菜全都撈出來，隻留下清油。
最後把熬好的雞油直接倒進高湯。
想要做最好吃的鹵味，就要用心。
江風沒有魔法，不可能對着鹵菜施展一個法術，鹵菜就變得讓人流連忘返。
他有的隻是技術，需要用心去做。
這個過程有些辛苦，但他做什麼事情都認真，并不覺得有什麼問題。
加入雞油後，江風又加入鹽、味精、雞精、冰糖，還要倒入些白酒，再煮二十分鐘以上。
這一步，高湯才算制作完畢。
湯做好了，接下來就可以鹵肉了。
鹵肉的時候還要加調味料，根據肉的數量來制定。
小店裡飄滿了鹵肉的香味。
忙忙碌碌，已經早上八點多了。
有一個大爺從小店旁邊經過，聞到這味道後，眼前一亮。
“哪家店炖肉，這麼香？”
大爺驚歎一聲。
然後，他吸了吸鼻子，開始尋着味道找店鋪。
但找了一圈卻沒有任何的收獲。
這個地方比較偏，以前這邊還有些破舊的小店，後來實在沒生意，全都關了。
“誰大清早煮東西這麼香，還吃不到，這不要我的命嘛！”
大爺感慨一聲。
就在這時，江風把院子門打開，駕駛着移動餐車，從院子裡緩緩行駛出來。
看到移動餐車，大爺又吸了吸鼻子，那濃郁的香味立刻撲面而來。
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