這道菜說是豆腐,實際上并沒有用豆腐,而是用菠菜汁混合雞蛋液黃豆打碎後過濾去渣,然後将綠色豆漿加鹽調勻,蒸o分鐘左右,改刀成豆腐塊,用金湯煨制o分鐘,撈出裝盤。
這個金湯也是特别制作的,是用沒有南瓜甜的金瓜蒸熟後做成糊糊加入各種調味料制作而成。
最後再在上面放一些炒好的菌菇增加口感。
金湯的味道進入了綠色豆腐裡,配上菌菇的鮮味,怎一個鮮字可以形容。
這道菜的評分分,是目前的最高分。
周思維的菜也已經快好了,這會正在不急不忙的收尾,跟林知心不一樣,他對陵市各大飯店的接班人很是熟悉,即便平時沒有怎麼說過話,也能知道那是哪家的。
他現到目前為止,還沒有一個他認識的廚師上菜,還都挺沉得住氣。
剛想完,那邊田林浩按響了比賽鈴,示意工作人員他的菜做好了。
醬紅色的紅燒蹄髈放在白色的瓷湯碗裡,顫顫巍巍的泛着誘人的光澤,直播人員直接給了一個特寫。
現場是有轉播屏幕的,當蹄膀出現在大屏幕上的時候,周圍的觀衆都被那賣相吸引了,有人認出來他是百家宴的小老闆,紛紛稱贊不愧是百家宴的。
當然也有人反駁,說現在陵市最好吃的紅燒蹄髈在林家食府。
李饕他們就在這些人的周圍,聽着他們在給沒有吃過林家食府的人安利林家食府,心情還挺不錯。
江钰衍看着賽場上氣定神閑的林知心,心情就慢慢變好了起來。
說起來,他吃了很多次林知心做的菜,但這還是第一次看見林知心做菜的樣子,跟平時的她有些不一樣,好像更加耀眼一些。
不知道這次林知心做的是什麼菜,有沒有在林家食府的菜單上出現過。
田林浩的紅燒蹄髈很快就被切分成小塊放在了所有評委的面前。
對于田林浩,現場五位評委都認識他,甚至周鎮海當年還跟田林浩的爺爺共事過一段時間,但是理念不合,兩家人沒有什麼來往。
去年田林浩參加廚師争霸賽被淘汰的事情周鎮海一點也不意外,百家宴剛開業的時候口碑不錯,但是這些年仗着自己是老字号,不思進取,一直用人唯親。
好像隻要能說上點話的幾乎都是他們家親戚。
看着賣相尚可的紅燒蹄髈,周鎮海将自己碗裡的一塊放進了嘴裡。
糯糯的肥肉和肉皮永遠是紅燒蹄髈最重要的部分,瘦肉部分如果做的不好,将會很柴而且不入味。
田林浩看着評委将肉吃下去,然後紛紛皺起了眉頭自己也皺起了眉頭。
周鎮海斟酌了一下問道:“你做這道菜的時候是不是加水了?”
田林浩眼皮子一跳,想到自己加水的時候用了涼水,難道這也能吃出來?
見田林浩不說話,評委們也就明白了,普通家庭廚房做菜多了都知道的事情,他一個從小學廚的人居然能忘記,這也太不應該了。
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