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第249章 mnn（第2頁）

料酒，也稱黃酒，是一種用于烹饪的米酒。關于料酒的明時間難以确切确定，因為它的曆史相當悠久，可以追溯到古代中國。這種酒在中國傳統烹饪中有着悠久的曆史，被廣泛用于調味和提升菜肴的口感。

制作辣椒炒肉是一道簡單而美味的中式菜肴。以下是一個基本的辣椒炒肉的做法：

所需材料：

-瘦肉（豬肉或雞肉）oo克，切絲或切片

-青椒和紅椒各個，切絲

-辣椒适量，切段

-大蔥根，切段

-姜蒜适量，切末

-料酒勺

-生抽勺

-糖勺

-鹽、白胡椒粉适量

-食用油适量

步驟：

腌肉：将肉絲用料酒、生抽、糖、鹽、白胡椒粉腌制-o分鐘。

熱鍋涼油：鍋中放油，油溫熱後，加入姜蒜末炒香。

炒肉：加入腌制好的肉絲翻炒至變色，肉變熟後撈出備用。

炒蔬菜：鍋中再加入适量的油，加入青椒、紅椒、辣椒段、大蔥段迅炒熟。

調味：将炒好的肉放回鍋中，加入适量的生抽，翻炒均勻。

出鍋：炒至肉和蔬菜充分混合，顔色均勻，即可出鍋。

這樣做出來的辣椒炒肉香辣可口，口感鮮嫩，适合搭配米飯食用。

制作剁椒排骨是一道湖南特色菜，以下是簡單的做法：

所需材料：

-排骨oo克

-剁椒适量（可根據辣度喜好調整）

-生姜适量，切片

-大蔥适量，切段

-料酒适量

-生抽适量

-鹽、白胡椒粉适量

-食用油适量

步驟：

準備排骨：将排骨洗淨，用開水焯水，去除血水。

腌制：将焯水後的排骨放入大碗中，加入适量的料酒、生抽，拌勻，腌制-o分鐘。

炒制剁椒：熱鍋涼油，加入切碎的剁椒、姜片炒香，注意火不要太大，以免辣椒炒焦。

炒排骨：将腌制好的排骨放入鍋中，煎至兩面金黃。

加調料：加入适量的鹽、白胡椒粉，繼續翻炒均勻。

加水炖煮：加入足夠的熱水，沒過排骨。改中小火，蓋上蓋子，炖煮o-o分鐘，至排骨熟爛入味。

起鍋：湯汁收濃至喜好程度，撒上蔥段，即可。

這樣制作的剁椒排骨辣香可口，是一道下飯好菜。根據個人口味，可以适量增減辣度和調料的用量。

熱水焯水是更常見的烹饪方法，因為它有助于去除排骨的血水和雜質，使菜肴更為清爽。将排骨放入沸水中焯水一段時間後，可以有效去掉一部分腥味，使得後續烹饪的菜肴更為美味。

相比之下，如果用冷水煮，可能會使排骨的表面蛋白質凝結得較慢，不容易起到清除血水和雜質的作用。所以，一般而言，烹饪排骨時使用熱水焯水更為常見。

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