鄭思思檢查了一下筐裡的豬下水,還挺齊全,豬肝,豬肺,豬心大腸小腸都在。這個東西太臭,好像在鄉下百姓也沒人吃,更何況在遍地是富人的京城,應該更沒有人吃,
嗯,便宜我了,等處理好饞死你們。
鄭思思指揮着廚房幾個婆子将東西分開,自己拿布條捆好衣袖拿着刀也加入進去。
先将豬肝單獨切出來,細心的将苦膽切了丢掉,這東西如果破了,整個豬肝也沒法吃了,太苦。
豬心也切出來單獨放。
這兩樣稍微清洗一下就可以用。
留着豬肺和腸子,鄭思思指揮搬到井邊清洗,主要太費水了。
安排兩個婆子清洗豬肺,将水通過喉管灌進來,反複清洗,到沒有血水,豬肺半透明就可以了。
然後是豬腸,将多餘的油脂去掉,将豬腸翻個面,不斷的搓洗。
鄭思思又跑到廚房挖了一碗鹽和一碗面粉,告訴他們先用鹽搓洗兩遍,再用面粉搓洗,洗到沒有白色的粘稠物為止。
幾個婆子忍着被臭暈的準備,按照鄭思思交待的不斷清洗。
洗了幾遍後有人說:“好像沒那麼臭了。”
大家聽了也試着嗅了嗅,有人說:“确實沒那麼臭了,難道豬下水真的可以吃,隻是以前不知道怎麼清洗。”
“嗯,也不知道炒出來好不好吃。”
“姑娘那麼能幹,她做出來的東西肯定好吃。”
……
鄭思思交待好怎麼清洗後也就沒管了,她回到廚房開始配藥包。
豬下水好不好吃主要是看鹵料包材料齊不齊全。
剛才自己要幾個丫鬟做了三個小布袋子。
她将當歸,八角,桂皮,茴香,草果,香葉……十幾種藥材分别裝到布袋裡,又偷偷摸摸從空間拿了十幾個幹辣椒出來。
将辣椒籽都留出來,打算過幾天種辣椒的,每個袋子裡隻放了六個,她也怕太辣了别人吃不了。意思一下解解饞,也讓别人有個适應的過程。
她要洪嬷嬷買了三份的藥材量,将鹵料包裝好,又洗姜,要幾個丫鬟剝蒜。
大廚房确實很大,有六個大鍋,還有幾個小竈和小泥爐。
三副豬下水一鍋鹵不下,鄭思思打算分兩鍋鹵制。
又到井邊看清洗得怎麼樣了,進展還是很快的,已經快洗完了。
鄭思思湊近聞了聞,已經沒什麼味道了,就說,:“還清洗一遍就可以了,等會擡回廚房。”
幾個婆子都應聲:“好的,姑娘。”
其實她們也在期待,想知道豬下水好不好吃。
鄭思思回廚房後想将豬肉切好,但看着那半邊豬肉,隻能無奈的放棄。她拿不動啊!
隻能等廚房的婆子們回來再切了。
沒一會幾人擡着清洗幹淨的豬下水回來了。鄭思思指揮兩個婆子去燒火,她需要兩口鍋。
火燒起來,将鍋刷幹淨,她就将三副豬下水分别放兩個鍋裡,廚房的人看着她的操作傻眼了,就這樣不切開直接煮,還能吃嗎?
鄭思思也看出了她們的疑惑,解釋道:“我做的是鹵味,現在不要切,等快吃的時候再切,味道好些。”
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