五三看書>萬能美食家：我被美女包圍了！ > 第42章 廚藝驚人（第1頁）
第42章 廚藝驚人（第1頁）
匪夷所思的廚藝！
要說在川渝一帶，别說是去那些大酒樓的後廚，哪怕就是一些擺攤現炒的小店，你都能看到炒菜師傅們眼花缭亂的廚藝炫技。
不過他們一般是用的是直徑32到40厘米之間的薄底炒鍋，圖的就是輕便靈活，可以随手颠晃。
但陳飛現在用的是什麼鍋？
那可是直徑70厘米，重達10多斤，專門用來炒制牛肉臊子的加厚雙耳大鐵鍋！
這樣的鍋，一般都是架在竈台之上不動，炒制火鍋底料，或者食堂用來炖煮東西用的。
設計左右銅環大雙耳，自然就是用來雙手提，而不是用來單手操作的。
可陳飛不僅能輕輕松松的将其單手舉起，并且中途各種颠、搖、晃、停，完全就是信手拈來，沒有一絲拖泥帶水……
光是這一手基本功。
在廚師行業那就已經是鳳毛麟角了。
再看陳飛那快如閃電的極限操作……
那如行雲流水般的絲滑連招……
那将火、油、鍋、菜的溫度把控得爐火純青……
“厲害啊！”
“陳老闆，你這手藝妥妥的頂級大廚無疑了！”
徐貴、王永芳夫婦瞬間贊不絕口。
張雪妙眼中五彩斑斓的小星星，則是比之前更盛。毫無疑問，她已經成了陳飛當仁不讓的頭号小迷妹。
然而，這僅僅隻是一個開始。
陳飛壓根沒有調低猛火竈的意思，這便飛速将大鐵鍋涮洗幹淨之後，澆上兩勺油，開始油炸土豆塊。
土豆塊炸至色澤金黃，表面起小泡後，撈出備用。
再将鍋中重新加入适量菜油，蒜粒、姜粒、豆瓣醬爆香。
緊接着，放入昨天剩下的牛肉臊子簡單翻炒後，往裡面加入三大勺骨湯，同時加入剛剛炸好的土豆塊。
因為牛肉臊子是現成的。
再加上猛火猛竈講究的就是一個快，所以土豆也需要預炸一下，便于快速炖熟煮耙。
所以這樣的紅燒方式是非典型的，主打的就是一個混合調味，烹饪時間非常短。
2分25秒。
在鍋中調好味，出鍋又灑上香菜的“紅燒牛肉”，這便正式搞定！
接下來如法炮制，簡單的混合一下雜醬臊子和泡豇豆碎，在鍋中二次調味後，52秒鐘，“肉沫豇豆”這便新鮮出爐。
炝炒空心菜？
20秒搞定！
黃瓜皮蛋湯？
隻需1分半鐘！
最後一道熱菜，麻辣水煮魚。
先将豆芽、莴筍、平菇等素菜，在大鐵鍋中淖水斷生，加入一點點鹽調味後，撈在盤中墊底。
然後熱鍋熱油，依次加入姜、蒜、豆瓣醬、火鍋底料炒香後，加入大骨湯，加入“秘制油辣子”。
先放魚頭，再放魚尾、魚排，最後放薄薄的魚片……
因為魚肉在提前碼味的時候，就已經放了蔥段、姜片、澱粉、料酒、鹽，所以下水後無須過多調味，煮沸撈出即可。
然後将大量辣椒段、花椒粒放在魚片之上。
待得鍋中菜籽油的油溫升至接近極限的300度後，劈頭蓋臉的淋将上去……
“噗呲……”
“嘶！”
随着一陣陣白霧濃煙的陡然升起，那高溫炙熱的菜籽油，将辣椒段和花椒粒一下子沖擊得翻滾盤旋，滋滋直響。
菜油的純正濃香，混合上辣椒的椒香、花椒的麻香、魚肉的鮮香，一下子彌漫在廚房的所有空間……
陳飛個人經驗版的麻辣水煮魚，這便新鮮出爐了。
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