五三看書>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第14章 複合香型（第1頁）
第14章 複合香型（第1頁）
“原來是這樣。”
馮陽觀察着馕坑中的錫紙卷，啧啧稱奇：“能想到用這種方式來做菜的人，絕對是天才中的天才。”
正感歎着，他忽然聽到了什麼，湊近了些，仔細聽了片刻，才指着錫紙卷，沖姜聰問：“那裡面好像有聲音啊？”
馕坑中隻有燒透了的猩紅木炭，但卻有像是幹柴燃燒似的噼啪聲不斷響起。
仔細去聽就可以分辨得出，聲音是從那個錫紙卷裡傳出來的。
“是不是溫度太高了，烤焦了？”
馮陽沖姜聰提醒。
錫紙導熱效率很高，如果溫度過高，會很容易讓内部的食材糊化。
“不是。”
姜聰沒有解釋：“待會兒你就知道是什麼聲音了。”
姚窕也在觀察着馕坑中的肉卷，卻忽然問：“羊肉會有膻味，魚會有腥味，這兩種味道不會沖突嗎？”
姜聰肯定回答：“隻要食材夠新鮮，就不會有沖突，而且會很協調，還能激發出複合香來。”
“複合香？”
蔡闌被這個詞勾起了回憶，連連點頭：“沒錯，【魚羊炙】的香氣就是一種特殊的複合型香氣，既有魚的鮮美，又有羊的濃香，總之就是很特殊的味道。”
“這是一種很古老的搭配方式。”
姜聰拿過一個夾子，給肉卷翻了個面，然後重新蓋上了蓋子，順口解釋：“《周禮·天官冢宰》裡有記載，凡用禽獻，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。
這幾句話的意思是說，食用肉類，春天吃羔羊乳豬，要用牛油烹調；夏天吃雞幹魚幹，用狗油烹調；秋天吃小牛幼鹿，用豬油烹調；冬天吃鮮魚大雁，用羊油烹調。
這幾種搭配，就代表古人發現的複合香型，魚羊合鮮隻是其中的一個代表。”
“原來是出自《周禮》？”
蔡闌聽得驚訝，随即也贊同表示：“不過《周禮》裡确實有很多食物、烹饪相關的記載。
在那個時候，廚師的地位是很高的，屬于六官之首的天官，地位僅次于宰相。
所以自古以來，中國人對飲食都是很重視的，民以食為天嘛！”
直播間裡，越來越多的觀衆也因為幾人的一連串交流加入了讨論。
“我說什麼【魚羊炙】能讓蔡闌記二十年呢？原來是幾千年傳承的味道啊！”
“這麼悠久的曆史，為什麼我們平時就見不到呢？我還是在直播間裡第一次聽說這道菜。”
“《周禮》記載的那可都是周天子的飲食起居，雖然是幾千年前，但也不是咱們普通人能達到的規格。”
“都說民以食為天，但我感覺現在願意用心做菜的廚師和館子越來越少了，都是預制菜和凍貨。”
“用心程度和成本是挂鈎的，如果願意多花點錢，還是可以吃到用心做的菜的。”
“别動不動就拿花錢說事兒，我本身就愛吃，也舍得花錢吃，很多大館子我都是常客，但現在不少館子的出品明顯就不如十幾二十年前了，價格還貴了好幾倍。”
“用心真的是看自己的，我家小區對面的川菜館，不管是炒菜還是蓋澆飯，都做得特别好吃，量又大又實惠，絕對不輸很多大館子。”
“希望多點用心做菜的人，讓我們都能吃到真正好吃的菜啊！”
“蔡闌先生能找到這麼年輕，又這麼懂行的大廚，也是為烹饪行業做貢獻啊！”
“這個年輕人懂行是挺懂行的，但手藝到底如何，還是得吃過才知道，不能紙上談兵。”
直播間裡的讨論也在迅速增加着直播間熱度，沒一會兒的時間，直播間在線人數就已經突破了10萬+。
看到這個數據，阿傑很是振奮。
蔡闌這個賬号的粉絲本身就不多，之前也直播過幾次，觀衆數量從幾百到上千都有，但卻沒破過萬。
今天不僅破了萬，居然還直接突破了10萬+。
這數據放在整個鬥音裡，都算是頂級人氣了。
感慨間，他看了眼在馕坑旁觀察内部，不時用鉗子調整肉卷的姜聰。
雖然他是蔡闌工作室旗下的員工，但他卻不得不承認，今天的直播能有這麼好的數據，和這位姜聰有着直接的關系。
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