五三看書>從賣盒飯到中華名廚 > 第33章 爆炒腰花的快（第1頁）
第33章 爆炒腰花的快（第1頁）
一桌桌村裡人，通過劉家老爺子這頓壽宴，真是品嘗到了前所未見的美味。
“哎呦，劉家盛這次請來的廚師可真厲害。”
“是啊，每一道菜都做的是那麼好吃。”
“人家這四喜丸子真是太好吃了，裡面完全是肉，一點都吃不出澱粉味道。”
“還有人家那個肘子做的，太好吃了，那個皮和肥肉吃到嘴裡，幾乎是一下子就化掉了。”
“關鍵人家這一道道菜擺盤也漂亮啊，肘子上來，周圍還有小白菜圍邊。”
“可不是嘛，人家這城裡來的廚師，就是不一樣。”
在村裡人吃個不停也誇獎個不停的時候。
馮正明開始為烹饪爆炒腰花做準備。
爆炒腰花的關鍵，首先是選擇的腰子一定要是新鮮的。
把完整的腰子表面的膜撕掉，清洗幹淨後，從當中把腰子片成兩片。
再把腰子裡面白色的腰騷給剔除幹淨。
剔除腰騷的過程，也是一個非常考驗刀工的過程。
必須要用抹刀去剔除腰騷。
不能片得太深，片掉太多的腰子肉。
馮正明剔除腰騷的時候，會把腰子往中間擠一下，讓中間的白色腰騷突出。
他同時對張磊和楊鵬說：“你們看，這樣一擠，是不是腰騷被凸起？這樣用刀很小心地抹刀片，一定要貼住腰騷下面部分片，盡量一刀片下，不要猶豫。”
馮正明一刀，把中間白色腰騷給完全片掉，并且幾乎沒有帶下多少腰子肉。
張磊和楊鵬在旁邊盯着看，再次感歎小師叔刀工了得。
把腰騷片掉後，馮正明開始給腰子打花刀。
“首先是斜刀，切大約是三分之二，不能給切透了。”
馮正明隻說了這麼一句，因為要趕着做菜，所以他手上動作沒有停歇，迅速在腰子上把斜刀給打完。
幾乎全都是隻連着一點點部分，每一刀都是又深又準，把花刀打得很深但又不會把腰子切斷。
斜刀過後，馮正明又是從另一個角度直刀再打一次花刀。
這次依舊是切到三分之二。
不過這一次馮正明用了跳刀方式，基本上間隔三刀切斷腰子。
跳刀的方式速度很快，張磊和楊鵬都沒來得及仔細看，馮正明已經把腰花切完。
切好後，馮正明還翻過來一片給張磊和楊鵬看了看。
“你們看到了嗎？沒有切斷，但是背後看的話，能夠看到刀切的印子，這樣算是腰花的花刀打好了。”
馮正明一個人把全部的腰子都給切好，并且全都是給打好花刀。
然後全部放進一個盆子裡，開始給腰花一個底口，然後上一層薄薄的澱粉。
拌腰花的時候，馮正明雙手是直接插到盆地，然後向上輕輕抄拌。
李輝東對兩個徒弟說：“你們小師叔這個是抄拌，腰花因為打了花刀非常容易爛，所以拌的時候，一定要這樣抄拌，輕輕抄拌，不能給弄爛了。”
看到馮正明把腰花已經準備好，李輝東笑着問：“師弟，這爆炒腰花你來？”
馮正明看向大師兄，有些意外大師兄竟然讓自己來。
爆炒腰花是一個旺火速成的菜，對廚師對火候把控要求極高。
很多廚師做這個菜的時候，稍有不慎就會翻車。
李輝東願意在這樣重要壽宴上，把爆炒腰花交給馮正明，這是對小師弟廚藝的信任。
馮正明沒有過多猶豫，一臉認真點頭答應。
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