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第23章 開業前的準備（第1頁）

這半個月來，陶振明天天都是從白天待在酒樓内指揮裝修到黑夜。而不足的裝修費用，自己也是和老爹拿着幾壇好酒舔着臉去找大伯借了一遭。

由于陶振明掏手大方，裝修的進度快的讓陶振明想象不到。硬是隻有二十多來天，就已經裝修的七七八八了。

負責裝修的工匠們便把酒樓内部按照陶振明的要求全部都翻修一新，後廚也做到了流水線出餐作業的标準，已經達到了陶振明想要的樣子。等這兩天把廚子、跑堂、店小二的一招完，培訓一下就可以開業了。

關于自助餐定價的問題，自己和老爹、張掌櫃的之前也去菜市場轉了幾圈。

明異朝的物價和現在比起來，還是有很大差異的。

首先是雞鴨，雞鴨如果在市場裡買，價格是在20文一斤左右。但是如果直接去農戶家裡買的話，一隻3斤重的雞大概是40文。鴨的話則更加的便宜，大概40文錢可以買一隻4斤左右的鴨。

但是雞蛋鴨蛋卻是要貴上許多，比起前世一塊錢不到的一個雞蛋，明異朝的雞蛋卻是要三四文錢一枚。如果去市場上買，差不多四五文錢一枚。這個其實也能理解，畢竟在古代，蛋即是雞，隻不過是時間的問題而已。

魚蝦這一塊，由于蘇州府一來靠近太湖，二來靠近大海。魚蝦都是比較便宜的，魚是在10到14文一斤，蝦則是13到17文一斤。

再說說主力豬牛羊肉，和後世的價格完全不一樣。豬肉的價格大概在12到15文一斤，羊肉在20文一斤左右。倒是這牛肉的價格，确實讓陶振明沒有想到，居然隻要10到14文一斤，居然比豬肉還便宜！

究其原因，是官府怕農戶因為牛肉價格高而宰牛賣肉。

其實背後的邏輯大家都還是懂得都懂，官府主要還是怕一些潑皮無賴把老實人家的牛害死，從而低價收購高價賣出來賺差價。官府這麼一定價，導緻賣牛肉不如賣豬肉，所以大部分的耕牛便逃過一劫。

随後陶振明又逛了下菜市米市，各種青菜基本上是便宜的三四文，貴的青菜也就十來文一斤。蘇州府的米面都差不多是五到七文錢一斤。豬油比較貴，品質由次到好，大概在二十到五十文一斤。白糖的價格也因品質原因大概在三十到四十文一斤。食鹽就有官鹽私鹽之分了：私鹽五文一斤，而官鹽則是七八文一斤。

除此之外廚房燒的柴火也是要錢的，不過好在柴火也不算太貴，一兩銀子三十擔左右。按照張掌櫃的估算，一天大概要用個兩到三擔柴火。

了解完了物價，陶振明回到酒樓和老爹合計了一下。

“爹，您說咱普通老百姓一餐按最多吃2斤米1斤菜3斤肉來算。肉類最高不過羊肉20文一斤，大米也就7文錢一斤，青菜幾文錢一斤。一餐的成本也就70來文，加上油鹽醬醋，湊個10文，一個人的成本大概就隻有80文。咱把門票價格設置在150文，那麼一個人就淨賺70文，如果他浪費了，還能多收30文，相當于淨賺100文！”

“如果按你說的，一餐200人，一天400人的話。那一天的營收在60兩左右，淨利在28兩左右！”陶學琴似乎對這個結果很是滿意，雖然以前開官食，自己一天賺100兩，眼睛都不眨一下。但是畢竟現在沒了生意做了民食，一天能有60兩的營收很不錯了！

“爹，接下來，咱們要對廚子和跑堂的進行培訓。”

陶學數眉頭一皺：“這有啥好培訓的？”

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