夥計嘟哝:“情願你炒菜跟嘴炮功夫一樣厲害,可别丢了雲榮公子的臉面惹人笑話。”
言語間,兩人穿過大廳,繞到了後廚。
富月齋後廚寬闊,鄭江停覺着跟自家的房子差不多一樣大了,最氣人的是在此基礎上人家的院子還比自家的大兩倍。
這會兒後廚的人正在準備午時的飯菜,十幾口大鐵鍋裡正蒸着飯,騰騰的熱氣把整個後廚都蒸的暖烘烘的,猶如在一層霧氣裡,空氣中團着米飯的香甜。
“手腳都給麻利點兒,大蔥芹菜全給折好,該洗刷的都給洗刷好咯!若是叫客人挑出一根毛發來,各自收拾東西滾回家去!”
鄭江停聽着頗有氣勢的訓斥聲,随着夥計走近,可算是見着了富月齋的管事兒,一個四十幾歲的中年男子,瘦瘦高高的,一身長袍站在一幹廚子仆婦間,倒是有些鶴立雞群的意味,人過來時和他差不多高。
“你就是雲容引薦的廚子?”
“就是雲容公子引薦的,方才還交待了咧。”夥計嘴巴快,鄭江停尚未答話他便先搶着說了。
管事的卻是眉毛一蹙,一巴掌揮開了夥計:“誰問你話了,滾一邊忙你的,少在這兒耍滑頭偷懶。”
夥計應了一聲,灰溜溜的回了大廳裡頭。
管事的又瞧向鄭江停:“都會些什麼?可有最擅長的大菜?”
“蒸的煮的炒的涼拌的都會一些。”鄭江停想了想,若要說大菜的話,他還真沒有專攻過,不過不拿出點東西來,恐怕是很難留下,也正如夥計所說,到時候别丢了纖哥兒的臉,一路而來不難看出,纖哥兒在富月齋裡是有幾分薄面的。
從原身的記憶來看,這個時代尚且還早,若是按照曆史長河的發展來比對,當下得是唐以前了,可是很多好東西都還未出現的。昨兒他煮魚連辣椒都沒有,用的還是茱萸和芥辣調的味兒,可謂是辛酸。
當下吃食無非注重味道美觀和排場,富月齋又自诩風雅,若是做個好瞧的菜來,應當是很應景的。
“大菜說不上擅長,不過會點投機取巧的菜,管事可否讓我一試?”
廖建章稍作思索,瞧着現下也還早,又有空餘的鍋竈,想想便應了下來。
鄭江停在一處旮旯裡,後廚的人想圍過來瞧熱鬧,被廖建章全轟了出去:“手頭上的事兒幹完了是吧!還是想回家歇着了!”
鄭江停倒也不管周圍的人,獨自去尋齊全了需要的食材和鍋具。
第6章
鄭江停想做的是一道名叫“荷包裡脊”的菜,做好了便是色香味俱全。
但在試菜的情況下,為了保險起見,主家也不會給多好的東西,隻怕廚子技藝不到位糟踐了貴的食材。
他本想要些裡脊肉剁碎末,然而裡脊不含肥肉,肉質緊密又有彈性,是上好的肉,一頭豬身上僅有兩條,價格自然也不含糊,主家哪裡肯讓他随意侍弄,如此一來,他也隻能退而求其次用一些邊角肥瘦間雜的肉将就着,邊角料雖不如裡脊好,但到底都是肉,效果也不會差的太離譜。
肉剁成碎末,拌入胡椒粉,适量鹽,細沫蔥姜,攪拌直至能聞見香味為止。餡料做好了以後,接着便是皮兒了。
富月齋中供茶,而喝茶少不了吃糕點,店中的糕做了許多年,在東街一條街上也就成了可圈可點的吃食,正因為這樣,店裡不僅有做菜的鍋具,還有做糕點的鍋具,在家夥方面很是齊全。
鄭江停選了個小鍋竈,類似于現代的平底鍋,不知本來是用做煎餅,還是用做其他,總之被他一眼相中,用來攤蛋皮兒是再好不過了。
他退了竈裡燃着的火,隻餘下一些火炭将鍋燒熱。
這年頭沒有天然氣也沒有電,掌握好火候成了攤蛋皮兒最難的步驟,若是火太大蛋皮兒就老了,火太小又遲遲攤不出蛋皮兒,不過事先處理好了竈火,皮兒攤起來還算不錯。
蛋液裡放了些米湯,攤開的蛋皮兒不似煎蛋那般金黃,色澤要淡很多,一眼瞧着便很嫩。
蛋液遇熱逐漸成型時,鄭江停便慢慢把邊角粘合,起鍋時就成了隻開着嘴的小口袋,緊接着将準備好的肉沫擠成丸狀放入口袋裡,再選用過水而具有一定韌勁兒的細條菜當繩子栓住蛋袋口,一個小荷包就成型了。
隻是試菜,也不貪多,他按照方才的法子連續做了五個,能小擺一盤。
做好的荷包可蒸可炸,鄭江停為了省油選擇了蒸。蒸也快,有現成的蒸籠正熱着,放進去不過一刻鐘就好了。
鄭江停空了下來,正想着去找訓斥了夥計就不見蹤影的廖建章回來品菜,不料人像是掐着點了一樣,闊着步子就從前廳裡過來了。
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