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第67章 盤點紅樓夢中的四類美酒(第1頁)

寫盡封建貴族之家賈府日常生活的名着《紅樓夢》,酒自然是重要的話題之一。書中提及的四類美酒以及酒令、酒目、酒具和不同情形之下的飲酒場面等等酒文化活動,可謂包羅萬象應有盡有。特别是史湘雲醉眠芍藥茵一節,就是特别美的一個畫面,湘雲醉酒後卧在芍藥邊上的石凳上,喃喃自語:"泉香而酒冽,玉盞盛來琥珀光,直飲到梅梢月上,醉扶歸,卻為宜會親友"。

由此管中窺豹。一部紅樓,将酒這一社會生活的調味劑寫得如此酣暢淋漓,的确豐富多彩,值得大書特書,方能全面領略個中況味。

本文不提衆多眼花缭亂的酒文化活動,隻扼要梳理書中提及到的四類美酒,與諸君分享,一道賞析賞析,看看有啥寓意。

一、提及次數最多的黃酒

黃酒是《紅樓夢》提及次數最多的酒。此酒以江米釀制,酒精度數低,性平和,有舒筋活血之功效。故得貴族之家賈府,特别是一衆紅樓青春兒女們鐘愛。

書中主要寫了三款最有名的黃酒,一是惠泉酒,二是紹興酒,三是屠蘇酒。

惠泉酒在16回最先提及。因賈琏護送黛玉回蘇州料理父喪歸來,王熙鳳為他設宴接風,正好賈琏的奶媽趙嬷嬷走來,王熙鳳即熱情招呼:"媽媽,你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。"

可見,賈琏夫婦喜歡喝屬南酒的惠泉酒。因此酒用江米和惠泉水釀造而成,其味清醇,度數也不高,很适合處在你侬我侬期間的賈琏夫婦對酌。

據說此酒因唐代禮部尚書李東陽的盛贊"惠泉春酒送如泉,都下如今正盛傳"而家喻戶曉,北宋時期就已是名酒。大書法家米蒂曾道:"懶傾惠泉酒,點盡壑源茶。"

此酒産地惠泉也就是今天的無錫惠山寺,有時稱"天下第二泉"的石泉水。到元代,用此水釀成無錫"惠泉酒","旋開銀甕瀉紅泉,一種奇香四座傳",從而弛名天下,還"飛入尋常百姓家",成為民間日常飲用之酒。

故62回又提及惠泉酒,芳官撒嬌似的對賈寶玉說,"若是晚上吃酒,不許教人管着我,我要盡力吃夠了才罷。我先在家裡,吃二三斤好惠泉酒呢……。"

另一款有名的紹興黃酒在63回明确提及。因襲人等八個丫鬟湊錢為寶玉過生,與平兒商定後,就悄悄擡了一壇紹興黃酒備用。

紹興酒的名氣可見一斑,被湘雲譽之"泉香而酒冽,玉碗盛來琥珀光。"

不過,紹興黃酒的極品女兒紅、花雕等,書裡沒提及。31回寫寶玉叫人燙黃酒給襲人,38回寫黛玉自斟半盞黃酒"這才有趣",41回寫劉姥姥喝不慣黃酒"不免通瀉起來",75回寫賈政講笑話舔腳的男人喝多了黃酒等等,都說明貴族之家賈府日常飲用之酒多是惠泉酒、紹興酒之類的黃酒。估計女兒紅、花雕這些極品黃酒,一般情況下賈府還是舍不得自己飲用的。

53回提及賈府過年用的屠蘇酒,也屬黃酒中的一類藥酒,據說是漢末名醫華佗用黃酒配以白術、防風、附子等多味中藥釀制而成,有益氣溢陽、祛風散寒、驅邪除疫的作用。後來經"藥王"孫思邈宣傳推廣後,除夕飲屠蘇酒便成為古代過年重要習俗之一。

王安石在《元日》中就曰:"炮竹京中一歲除,東風送暖入屠蘇。千門萬戶瞳瞳日,總把新桃換舊符"。

可見,宋代除夕之夜飲屠蘇酒已成時尚。

不過,那時飲屠蘇酒,據說還有一番講究,即先是年少者飲,最後才是年長者,以示老輩對晚輩的關愛之情。

二、名目繁多的燒酒系列

因古代的白酒多以燙熱了喝為主,謂之燒酒。《紅樓夢》第八回寫寶玉去薛姨媽家喝的酒,就是白酒,寶钗建議他不要喝冷酒。由此可推測,那時候的女孩,也能喝點燒酒,而非隻是男士的專利,像武松喝了十八碗燒酒便上井陽崗打虎那樣,才謂之英雄。

《紅樓夢》提到的燒酒系列,也就是白酒,亦名目繁多,主要有以下幾種:

最先提及的是18回林黛玉詩句"香融金谷酒,花媚玉堂人"中的金谷酒,此酒産地河南洛陽西北的金谷,因有水流經此,謂之"金谷水",晉大康年間,獨寵綠珠的富豪石崇在此築園,稱"金谷園",常與賓客遊宴其中,所飲的"金谷酒"由此傳開。

黛玉在詩裡借用"金谷酒",主要表達她們一衆青春兒女相聚于大觀園,一起寫詩宴飲的歡樂時光是多麼美好,顯然是感懷之意。

38回提及的合歡花酒和菊花酒,則另有一番意蘊。

因黛玉說"我吃了一點子螃蟹,覺得心口微微的疼,須得熱熱的喝口燒酒",寶玉忙喊奴婢撤去黃酒,給黛玉換上合歡花浸的燒酒來。

足可看出,寶玉心疼黛玉之甚!

合歡花酒原本就是度數較高的白酒用合歡花配制釀成。合歡是一種落葉喬木,常種植于庭院,六月開花,微香、性平、味甘,小酌不僅可以開懷解憂,還讓人心情舒暢。

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