第一次霜降之後,白晝縮短的速度越來越快,氣溫也越來越低。
一周之後,每天早上,地上都有一層銀霜。
林中的秋葉顔色也愈加絢爛。
何田的菜園,現在隻剩下胡蘿蔔還在繼續生長,它們是很耐寒的,夏季收獲了一波之後再種一波,到秋末山澗邊上的草都結冰時,還能再收獲一次。
其他蔬菜,諸如大白菜,卷心菜,羽衣甘藍,豆角豌豆之類,就都隻剩下菜根枯藤了,番茄黃瓜之類更不用說了。那片地裡現在還剩下黃豆紅豆沒有收。
趁着沒再下雨,何田和易弦把小米地重新用耙子翻了幾遍,谷草紮成一束一束挂起來曬幹,準備給動物們做冬天的糧草。
這個季節對于大米和兔子們來說是很美好的,白菜、卷心菜和羽衣甘藍切除了飽滿的部分剩在地裡的葉子和梗,還有落在地上沒及時被人類發現的黃豆豌豆各種豆,長得不成氣候的番茄黃瓜長豆角,全是好吃的。
大米看到何田采白菜,瞥了眼和它一起吃食的兔子們,心想,沒見識的東西,接下來,幾乎每天都能吃到又脆又多汁的白菜幫子呢!這些爛葉子算什麼。
白菜和卷心菜收割時不需要整棵挖出來,一手握住菜實頂部最飽滿的部分,一手用刀從根莖上割下就行。菜根,還有已經張開了,躺在地上的葉子,是不要的。
白菜和卷心菜都可以像大蘿蔔那樣放進地窖儲存,蘿蔔還要埋進沙土裡,白菜就更省事了,隻要在支起的木闆上鋪一層幹草,一個個堆放起來就行了,再加一張草簾子蒙着,就能存放整個冬天。吃的時候一次拿出一顆,剝掉外面那層有些失去水分的葉子。
不過,冬儲大白菜的菜幫子,就是葉片白色的部分,裡面的水分會逐漸減少,到了春天快來的時候,何田常會覺得地窖裡的白菜還沒壇子裡的腌白菜好吃。
所以,她每年都會做上兩大壇子腌白菜。即使到了春天夏天,還可以吃。
腌白菜的時候,也會順便腌些蘿蔔。
何田跟易弦搬出兩個大壇子,從山澗打了水洗淨,倒置在幾塊陶磚上控幹。
何田教易弦選最肥實的大白菜,從中間縱劈成兩半,掀開白菜葉子,把攪和好的鹽、糖、辣椒末、花椒粒塗上,再掀開下一片塗。
“腌料要塗勻,每片葉子都要塗上,這樣做成的腌白菜才好吃。”何田傳授秘訣。
易弦從前冬季也有暖房種的蔬菜吃,去年第一次吃到腌白菜,居然挺喜歡。他吃到的是成品,對制作過程很好奇,認真聽了何田指點,試着做了幾棵,有模有樣。
塗好腌料的白菜放在壇子裡,壓上大石頭,等上一周,菜壇子裡直冒泡泡,就說明腌菜發酵成功了。
這時可以把菜取出來,放進小壇子裡,加些紅紅的汁,繼續腌着,要吃的時候拿出來,擠一擠水分,切成小片,就可以佐餐了。
腌蘿蔔也是差不多的步驟。
白菜蘿蔔除了放在地窖裡,還可以做腌菜,卷心菜和羽衣甘藍就沒有太多選擇了。
卷心菜采摘的時候多留些梗,栓上繩子,倒吊起來晾曬,一定要确保整個菜球晾幹了,才能放進地窖儲存,不然的話,它會生出黴菌,傳染給地窖其他食物。
所以何田每年不會重很多卷心菜。
羽衣甘藍的葉片收獲後,把整棵甘藍的葉子摘下來,放在剛做好的魚籠裡,吊在房檐下面吹幹。要吃的時候,提前用水泡了就行。
新鮮的羽衣甘藍葉子,用來包肉醬非常好吃。菜葉曬幹之後,仍然有很多好吃的做法。比如,何田和易弦最喜歡的,就是把羽衣甘藍的幹葉子刷上薄薄一層油,放進烤屜裡烤一下,拉出來,翻個面再烤一下,吃的時候灑上一點鹽和幾粒芝麻,又脆又香,葉片在舌尖上像是一層紙,一下就化了。
出了羽衣甘藍的大葉子,房檐下還挂了很多串幹草串着的各種幹菜,紅辣椒一個一個用草繩綁了,編成一串;洋蔥球帶着葉子□□,等葉子幹了,和幹草擰在一起挂起來;花菇和香菇一朵一朵用絨草繩穿過梗,雞枞、鹿角枞切片;還有蘋果片,紅薯片和土豆片,它們全都用魚籠套住了,讓小鳥沒法吃到。
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