第70章最正宗的九轉大腸!
水盆裡有一盆淡粉色的大腸。
大腸要清洗幹淨,就要從内到外的翻出來,用鹽醋反複清洗,然後處理幹淨内表皮的油脂和粘液。
還有就是處理幹淨内表皮的奧利給。
除非是想吃“原味兒大腸”,那麼奧利給就可以保留。
這些大腸已經清洗過一次,江風把大腸從内到外翻出來細細檢查,順便一點點清洗。
确保再無半點污穢,又是用水淘洗了幾次。
洗幹淨後,就是套腸子。
俗話說“人生無常,大腸包小腸”。
腸子往裡套一次,然後再套一次,直到套成軟軟長長的一根。
這一根腸子,裡裡外外一共四層。
然後用牙簽把腸子的口都封上。
接着就是煮一鍋水,加入蔥姜、桂皮、香葉、椒、料酒、醬油,再把大腸放進去,大火燒開,小火焖一個小時。
這樣大腸才能軟爛。
剛才大腸雖然用手洗幹淨了,但其實還有很多肉眼難以察覺的奧利給附着在大腸上。
所以這麼一煮,大腸的味道會融入到湯裡。
有些喜歡原味兒大腸的人,還會在後面處理大腸的時候用到這一鍋湯。
原湯化原食。
就喜歡這淡淡的“屎味兒”。
江風自然是對這樣的味道不感興趣。
在煮大腸的時候,他開始忙碌做别的菜。
一切都有條不紊。
等到一個小時後,鍋裡的大腸炖的差不多了。
江風掀開鍋蓋,一陣熱氣從鍋裡朦胧而起。
江風微微後退一步,避免聞到這濕潤又帶着幾分熱氣的淡淡的“屎味”。
大腸已經炖的軟爛,這個時候的口感已經非常好了。
他把煮熟的一根大腸撈出,冷卻一下,就用菜刀從中間一下一下切開,切成一段一段的樣子。
每一段大腸都是一個小輪胎的造型,側面像是一個旋渦。
接着江風還要對大腸進行焯水處理,也就是放在鍋裡,加入料酒和蔥姜汁煮五分鐘。
很多人少了這一步,大腸的味道就比較重。
煮完後,給大腸加點醬油,在放到油鍋裡炸大腸。
炸好撈出,才是最後的紅燒大腸。
華夏是美食之國,各種各樣的菜品不計其數,對食物的烹饪方法也多種多樣。
這一道九轉大腸,要經曆一焯、二蒸、三炸、四燒的步驟,才能呈現出最後的樣子。
江風又是在鍋裡炒色,加入熱湯,加入蔥姜汁,加入鹽、雞粉、醋。
江風用的熱湯是自己煲出來的高湯,有人喜歡用剛才煮大腸的湯,覺得夠味道。
接着就是紅燒大腸,炖20分鐘左右,等着鍋裡的湯汁變得粘稠,撒上些粉,讓湯汁都收到大腸的表皮,就可以出鍋。
再看去,每一塊大腸都泛着晶瑩的醬色,粘稠濃郁滾燙的湯汁在大腸上流轉,像是紅燒肉一般的視覺美感。
大腸經過多種方法處理,其口感軟爛,内部包含酸、甜、苦、辣、鹹五種味道。
一口下去,每咬一口都是不一樣的感覺。
大腸極為有彈性,一口咬下去,包裹了四層的大腸q彈q彈的,濃郁的湯汁都被擠壓出來。
這種口感,隻有大腸才有,任何一種肉都不會這麼有彈性。
江風把做好的一塊大腸撈出來晾了晾,然後自己先嘗了一塊。
他一邊咀嚼着,一邊情不自禁點點頭。
完美。
沒有任何原來的味道。
旁邊幾個年輕廚子看到這一幕,皆是咽了咽口水。
這幾人都會做飯,但是水平一般,而且不太用心。
像是九轉大腸這種相對比較複雜的菜品,他們完全做不出來。
時間已經到飯點。
江風快速把幾道菜最後的步驟處理完畢。
他把大腸擺在一個盤子裡,側面放置,然後在每一塊大腸上放些切碎的香菜末。
擺起盤來很是好看。
四個菜都制作完畢。
楊正親自把菜端了出去,接下來的事情和江風沒什麼關系,江風就和楊正打了聲招呼,離開了市公安局。
與此同時,公安局食堂,領導那桌。
檢查組最大的領導紀衛國坐在圓桌前,市公安局的四個領導陪同,周圍還有些檢查組的其他成員。
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